La moutarde est une plante qui pousse dans les champs. Originaire de l'Inde et du Moyen-Orient, elle a été diffusée en Europe par les Romains. Entières, les graines de moutarde sont inodores. La myrosinase, une enzyme contenue dans la graine, devient active uniquement sous l'effet du concassage. L'usage de la…
Virginie Pape17 mai 2022